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@Vancouver

没有筋，发了包不起来。南方有用米粉发酵做蒸糕

littlebell9876(Snow)
Rice cake。古早味閩南碗糕，大米發糕，口感細膩Q彈，非常的鬆軟香甜，超級好吃！
碗糕，是閩南地區的一發特色美食，是把發酵好的甜米漿盛入特製的小碗中蒸制而成的一種食物，因其出鍋後外形是一個碗狀而得名，還有那大米的清香和絲絲的甜味，口感非常的細膩鬆軟！碗糕是祭拜時常備的一種食物，也是過年時必備的糕點，在閩南人心中深深佔據著一席之地。視頻中此配方的量可以做20個，所以我分了兩鍋來蒸！主要食材：大米...
(#14992661@0)
Last Updated: 2022-12-1
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 面粉一般都会发酵做面食，但米粉没见过发酵的，比如米饭汤圆粉蒸肉，这是为什么？ -wuyg719(平平); 2022-12-1 (#14992612@0)
    • 面粉也有不发的，面条、面饼、饺子。。。 -dummyfrog(Tigerfrog); 2022-12-1 (#14992622@0)
      • 但米粉没见过发酵的 -wuyg719(平平); 2022-12-1 (#14992655@0)
        • 有米糕，不过不如面做的好吃。大概就是楼下管家说的，米没“米筋”，磨碎了不好吃 -dummyfrog(Tigerfrog); 2022-12-1 (#14992686@0)
    • 米面发糕，米酒都是发酵的，面粉蛋白难消化，发酵后易于消化，米蛋白少，不发酵也容易消化 -sammywang(地主管家); 2022-12-1 (#14992652@0) +1
      • 发糕粉不是纯米粉，里面加了很多面粉，豆粉等，米酒不是我所说的发酵 -wuyg719(平平); 2022-12-1 (#14992674@0)
        • 都是用yeast发酵，性质差不多 -sammywang(地主管家); 2022-12-1 (#14992710@0)
        • 看视频，南方的碗糕里面只有米浆的吧 -littlebell9876(Snow); 2022-12-1 (#14992755@0)
    • 没有筋，发了包不起来。南方有用米粉发酵做蒸糕 -littlebell9876(Snow); 2022-12-1 {698} (#14992661@0)
      Rice cake。古早味閩南碗糕，大米發糕，口感細膩Q彈，非常的鬆軟香甜，超級好吃！
      碗糕，是閩南地區的一發特色美食，是把發酵好的甜米漿盛入特製的小碗中蒸制而成的一種食物，因其出鍋後外形是一個碗狀而得名，還有那大米的清香和絲絲的甜味，口感非常的細膩鬆軟！碗糕是祭拜時常備的一種食物，也是過年時必備的糕點，在閩南人心中深深佔據著一席之地。視頻中此配方的量可以做20個，所以我分了兩鍋來蒸！主要食材：大米...
    • 两广的米发糕和白糖糕都是大米发酵做的 -becel(雪花飘); 2022-12-1 (#14992772@0) +1
    • Mischen Sie Hefe mit Reis, Sie werden begeistert sein!❗ Ein längst vergessenes REZEPT! -spitfireto(很有意思); 2022-12-1 {586} (#14993348@0) +1
      Mischen Sie Hefe mit Reis, Sie werden begeistert sein!❗ Ein längst vergessenes REZEPT!
      Mischen Sie Hefe mit Reis, Sie werden begeistert sein!❗ Ein längst vergessenes REZEPT! So hat meine Urgroßmutter gekocht! Und alle, die gegessen haben, waren...
      • 很有意思。这个和汤种的原理一样。不过做个面包还要煮米饭，挺麻烦的。 -littlebell9876(Snow); 2022-12-1 (#14993420@0)
        • 蛋白不能被发酵。酵母在这么短的时间内，只能消耗一点点的寡糖。产生的二氧化碳氢足够将面团撑大。 -lee653-on(lee); 2022-12-1 (#14993500@0)
    • 糯米发酵之后做甜酒 -wstl(武水拖蓝); 2022-12-1 (#14993932@0)

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