面粉一般都会发酵做面食，但米粉没见过发酵的，比如米饭汤圆粉蒸肉，这是为什么？
-wuyg719(平平) 2022-12-1
面粉也有不发的，面条、面饼、饺子。。。
-dummyfrog(Tigerfrog) 2022-12-1
但米粉没见过发酵的
-wuyg719(平平) 2022-12-1
有米糕，不过不如面做的好吃。大概就是楼下管家说的，米没“米筋”，磨碎了不好吃
-dummyfrog(Tigerfrog) 2022-12-1
米面发糕，米酒都是发酵的，面粉蛋白难消化，发酵后易于消化，米蛋白少，不发酵也容易消化
-sammywang(地主管家) 2022-12-1
发糕粉不是纯米粉，里面加了很多面粉，豆粉等，米酒不是我所说的发酵
-wuyg719(平平) 2022-12-1
都是用yeast发酵，性质差不多
-sammywang(地主管家) 2022-12-1
看视频，南方的碗糕里面只有米浆的吧
-littlebell9876(Snow) 2022-12-1
没有筋，发了包不起来。南方有用米粉发酵做蒸糕
Rice cake。古早味閩南碗糕，大米發糕，口感細膩Q彈，非常的鬆軟香甜，超級好吃！
碗糕，是閩南地區的一發特色美食，是把發酵好的甜米漿盛入特製的小碗中蒸制而成的一種食物，因其出鍋後外形是一個碗狀而得名，還有那大米的清香和絲絲的甜味，口感非常的細膩鬆軟！碗糕是祭拜時常備的一種食物，也是過年時必備的糕點，在閩南人心中深深佔據著一席之地。視頻中此配方的量可以做20個，所以我分了兩鍋來蒸！主要食材：大米...
https://youtu.be/QFy1CrReTLU
-littlebell9876(Snow) 2022-12-1
没有筋，发了包不起来。南方有用米粉发酵做蒸糕
两广的米发糕和白糖糕都是大米发酵做的
-becel(雪花飘) 2022-12-1
Mischen Sie Hefe mit Reis, Sie werden begeistert sein!❗ Ein längst vergessenes REZEPT!
Mischen Sie Hefe mit Reis, Sie werden begeistert sein!❗ Ein längst vergessenes REZEPT!
Mischen Sie Hefe mit Reis, Sie werden begeistert sein!❗ Ein längst vergessenes REZEPT! So hat meine Urgroßmutter gekocht! Und alle, die gegessen haben, waren...
https://www.youtube.com/watch?v=-oRs9XeMqPk
-spitfireto(很有意思) 2022-12-1
Mischen Sie Hefe mit Reis, Sie werden begeistert sein!❗ Ein längst vergessenes REZEPT!
很有意思。这个和汤种的原理一样。不过做个面包还要煮米饭，挺麻烦的。
-littlebell9876(Snow) 2022-12-1
蛋白不能被发酵。酵母在这么短的时间内，只能消耗一点点的寡糖。产生的二氧化碳氢足够将面团撑大。
-lee653-on(lee) 2022-12-1
糯米发酵之后做甜酒
-wstl(武水拖蓝) 2022-12-1