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@Vancouver

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  • 枫下家园 / 美食天地 / 家庭特色美食－－蒸卤面的做法 -qinhe(Jerry); 2021-11-22 {1378} (#14129620@0) +2


    • 看过几个不同版本的蒸卤面和焖面，你这个从配菜到做法都是最差的一个，有待提高啊。 -chongxinlaiguo(马佳); 2021-11-22 (#14130835@0) +4
      • 这是美食坛胆子最大的一个评论 -cicy(HuntforFreedom); 2021-11-22 (#14130972@0) +5
        • 不是大胆是实话。可以看看我下面写的蒸面要点，这个面如果蒸好了那是好吃的不要不要的。😄 -chongxinlaiguo(马佳); 2021-11-23 (#14132882@0)
      • 这是家常实用的做法，保证好吃。 -qinhe(Jerry); 2021-11-23 (#14132416@0)
        • 我婆婆蒸你这个面没有更好只有最好吃。首先配菜要用不能一煮蒸就烂的菜，多数用黄豆芽，豆角，或东北的那种宽扁豆角。炒肉会放些老抽或少许甜美酱这样蒸出来的面色泽不会太白没有食欲。或者用小排骨代替肉也好吃。 -chongxinlaiguo(马佳); 2021-11-23 {40} (#14132814@0) +1

          我这么评价你的面你都不生气，给你点赞👍
          • 我不喜欢放豆芽，就喜欢土豆和菜裹在面上的效果。这是口味问题，没有对错。 -qinhe(Jerry); 2021-11-23 (#14132906@0)
            • 土豆和菜裹在面上，你这个更像捞面或打卤面，不是蒸面的味道啦 -chongxinlaiguo(马佳); 2021-11-23 (#14132944@0)
            • 我也不喜欢黄豆芽，但是坚持每回都放，没有黄豆芽不成蒸卤面 -ilovechopin(看不见海的城市); 2021-11-23 (#14133434@0)
              • 我觉得放了豆芽反而不好吃了，有股子腥味，个人观点 -qinhe(Jerry); 2021-11-23 (#14133528@0)
          • 可以用鸡肉吗？还是猪肉的更香？ -wakengduizhang(挖坑队长); 2021-11-23 (#14132907@0)
            • 猪肉更香😄 -chongxinlaiguo(马佳); 2021-11-23 (#14132931@0)
              • 要有肥有瘦的夹心肉，用面酱炒 -ilovechopin(看不见海的城市); 2021-11-23 (#14133431@0)
          • 是的，还有蒜苔也是很常见的配菜 -yuzipipi(玉子皮皮); 2021-11-23 (#14133051@0)
            • 我家一般是肉炒豆角搂面蒸好后，关火出锅前加入炒好的鸡蛋炒蒜心，搅拌好就开吃。蒜心不再蒸了。 -chongxinlaiguo(马佳); 2021-11-23 (#14133478@0)
      • 石化商人, 牛Xplus -killer(十步杀一人千里不留行); 2021-11-23 (#14132646@0)
    • 谢谢分享。。第一次看到面条拿来蒸的：），准备要试试 -yipianyun9999(难得糊涂); 2021-11-23 (#14132443@0)
      • 很好吃的，记住最后放蒜蓉，这是关键。 -qinhe(Jerry); 2021-11-23 (#14132511@0)
        • 坊间有言吃面没有蒜味道减一半😄鹵做的不错👍 -fan-fan(狭路相逢); 2021-11-23 (#14132547@0)
          • 说的没错 -qinhe(Jerry); 2021-11-23 (#14133348@0)
            • 其实你把面煮出来这个纯属多余，直接把生面铺在做好的菜上，盖好锅盖闷上十几二十分就行了。 -fan-fan(狭路相逢); 2021-11-23 {82} (#14133515@0)
              最后那菜里汤水就全部被面吸收了，味道也很好。这是焖面的做法及简单又唯美可以试一试。
              • 是菜在上面还是下面？我也觉得这个豆角焖面超好吃 -doris99(智🐮); 2021-11-23 (#14133546@0)
                • 面在菜上闷完都搅拌在一起再开吃 -fan-fan(狭路相逢); 2021-11-23 (#14133617@0)
                  • 好的，谢谢 -doris99(智🐮); 2021-11-23 (#14133629@0)
    • 请问面条蒸出来会不会粘到一起。谢谢 -jodobird(!); 2021-11-23 (#14132560@0)
      • 一定要是手工面，不能太软，如果还担心，可以少量拌点食用油 -qinhe(Jerry); 2021-11-23 (#14132568@0)
        • 谢谢，以后试一试。 -jodobird(!); 2021-11-23 (#14132597@0) +1
        • 我婆婆蒸面就是用超市买的机器压的湿面。有两种方法蒸， -chongxinlaiguo(马佳); 2021-11-23 {244} (#14132876@0) +2
          一种是和你的一样，不过要在菜上面加一个蒸屉隔开菜汤和面，不会让面浸泡在菜汤里。第二个方法是先单独隔水蒸面15分钟，之后面和菜包括菜汤搅拌均匀，然后再隔水蒸个5 分钟入味。多数用第二种方式蒸好吃的很，面条入味还筋道。面条不粘筋道口感好。你可以试试。😄
          • 感觉第二种方法有点麻烦, 问: 能不能在味道上得到补偿, 有没有必要? -killer(十步杀一人千里不留行); 2021-11-23 (#14132927@0)
            • 有必要，真的很好吃 -chongxinlaiguo(马佳); 2021-11-23 (#14132939@0)
              • 谢谢, 可以一试 -killer(十步杀一人千里不留行); 2021-11-23 (#14133020@0)
            • 蒸卤面就是第二种做法，就是这么麻烦，东西做出来还不上相，但是超级好吃 -ilovechopin(看不见海的城市); 2021-11-23 (#14133427@0) +2
              • 好的好的 -killer(十步杀一人千里不留行); 2021-11-24 (#14134097@0)
          • 其实我考虑过，第二种更合理更好，不过我这方法是我妈妈那学的，就没有改变，我估计是当时炊具不全的原因，呵呵。 -qinhe(Jerry); 2021-11-23 (#14133107@0) +1
      • 预蒸会粘，菜汁里一浸就很容易散开了，再和菜一起蒸不会粘 -ilovechopin(看不见海的城市); 2021-11-24 (#14134501@0)
    • 简单实用没废话 -killer(十步杀一人千里不留行); 2021-11-23 (#14132644@0) +2
      • 多谢 -qinhe(Jerry); 2021-11-23 (#14132706@0)

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