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枫下家园 / 美食天地 / 请问一下，超市买来的河粉，都挤成硬硬的一堆，想做干炒牛河，如何把河粉弄散？直接炒的话，很多还没有散开，有的就糊巴了。谢谢！ -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127418@0)

干锅啥也不放烧热，米粉进去扒拉一分钟盛出来。 -guwangyan(瞎说话); 2021-11-21 (#14127440@0)

我发现超市干河粉都有一股怪味，我都是煮熟过凉水，洗一下再进行下一步。 -897102(大浪催沙); 2021-11-21 (#14127444@0)

啥牌子的？说的我都不敢吃了。 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127452@0)

没注意牌子，也可能是我味觉太敏感了。 -897102(大浪催沙); 2021-11-21 (#14127457@0)

谢谢了。 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127468@0)

鸿运牌的最好，其他牌子次一些。 -dianxin(米市); 2021-11-21 (#14127470@0)

谢谢！见过这个牌子，下次去买。我现在的牌子是顺兴。 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127488@0)

我觉得没事，不能过凉水啊，软塌塌的太烂糊 -guwangyan(瞎说话); 2021-11-21 (#14127471@0)

嗯，上一顿就是烂糊了，一点儿形都没了。 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127475@0)
有可能说叉劈了。。。我以为说的是那种挂面一样的干河粉。 -897102(大浪催沙); 2021-11-21 (#14127476@0)

不是，是那种宽的，应该是已经熟了的，白颜色的。 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127493@0)

可是挨着锅底的好像会糊啊，请问仙姑，大火还是小火？ -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127449@0)

大火，这叫镬气，牛河的精髓 -guwangyan(瞎说话); 2021-11-21 (#14127465@0)

有点儿难度，这样的话，估计我做的就变成镬（锅）气（巴）了。😂 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127473@0)

微波炉里转一分钟，筷子搅下，再热一分钟基本就可以了 -yuzipipi(玉子皮皮); 2021-11-21 (#14127445@0) +1

这个方法好，俺就喜欢简单的。谢了！ -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127451@0)

硬的是不新鲜了，新鲜的都比较软。硬了的用微波炉叮几分钟就可以弄散了。 -dianxin(米市); 2021-11-21 (#14127464@0)

去的超市好像从来就没遇到软的过，还以为正常的就是这个样子呢。 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127469@0)

当天上货的 -shunshunshun(顺顺顺); 2021-11-21 (#14127480@0)

好像没遇到过呢。 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127491@0)

你能把干炒牛河炒好了，厨师可以进级了。。。河粉不能进冰箱，记住。 -xz730000(笑一笑，十年少); 2021-11-21 (#14127487@0) +1

那完蛋了，都放冰箱2-3天了。 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127490@0)

可以做汤粉 -dianxin(米市); 2021-11-21 (#14127501@0)
先用开水抄一下再炒。 -chongxinlaiguo(马佳); 2021-11-21 (#14127783@0)

星妈现在都挑战这种高难度菜式了吗？以前看蔡澜的一个美食节目说检验一家粤式餐馆地不地道，点一个干炒牛河就知道了 -bonniebonnie(Bonnie); 2021-11-21 (#14127558@0) +2
要用开水抄一下再炒。 -chongxinlaiguo(马佳); 2021-11-21 (#14127778@0)
谢谢各位指点，刚刚炒了下，比上次的烂糊进步了一点，不过，以后要不是馋的不行，还是不挑战了。实在有点儿难。😂 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127852@0)

As yuzipipi(玉子皮皮) mentioned, microwave it is the key. In the wok, stirfry other things first before you add the heated noodle. No need to do it long, and no need to keep turning it. Remember that the noodle is actually cooked. -sailor(Ocean & Mountain); 2021-11-21 (#14127861@0)

谢老大出山！上次全糊了，这次糊了一半。太难了，我放弃这道菜了。 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127866@0)

假设一下，一捆钞票被洗了。风干之后，想用来当零花钱，您是不是得一张一张地揭呢？ -troyd(小C); 2021-11-21 (#14127869@0)

Now the money is made of plastic. 😁 -sailor(Ocean & Mountain); 2021-11-21 (#14127872@0)
一梱一洗就天女散花了，不损耗，不用揭，老大说了他用塑料做的；） -shunshunshun(顺顺顺); 2021-11-21 (#14127876@0)
要是钞票，几天不睡觉俺也要一张一张仔细揭。😂 -starrystarrynight(StarryNight); 2021-11-21 (#14127886@0)

先不用油小火烘干，一干就分离。然后拿出来，再把锅下油烧热，爆炒。先用微波炉加热也是去水分让它分开。 -6ba6(ReturnSon); 2021-11-22 (#14129564@0)

超市的河粉面条饺子馄饨皮之类的面食能不买就不买，全是防腐剂。 -ttjj(鼠哥鼠妹); 2021-11-21 (#14127880@0)

那没办法，河粉自己做不了 -ilovechopin(看不见海的城市); 2021-11-21 (#14128960@0)
真的啊？知道了，谢谢 -doris99(智🐮); 2021-11-22 (#14129665@0)

买一大块的，炒前切条，再撕开 -sipp(happy); 2021-11-21 (#14127962@0)
炒前用手扒拉开。不要买隔夜的粉，隔夜粉一扒拉就断。不要焯水，啥叫“干”炒牛河 -ilovechopin(看不见海的城市); 2021-11-21 (#14128976@0)

扒拉太麻烦。 -6ba6(ReturnSon); 2021-11-22 (#14129580@0)

YouTube 里面有个广东的刘老伯，他儿子给他开的频道叫Made with Lau，里面有干炒牛河的教学，我跟着他学，做出了餐馆品质的干炒牛河，要诀就是楼上网友们说的炒之前一定要把河粉一根根分开，冰箱里放过没问题，微波炉转两分钟软了以后很好分开。 -honeylager(No Name); 2021-11-22 (#14129651@0)
先在微波炉里加热几分钟，再和炒熟的肉，菜一起在锅里快速翻炒，就不会粘锅了。 -yuan88(美猴王); 2021-11-22 (#14130695@0)
都是放在冰箱里冷藏过的，不是新鲜的 -foodbank(foodbank); 2021-11-22 (#14130837@0)
微波炉打热，用筷子散开。凉了再炒。 -silkysky(lizz); 2021-11-22 (#14131151@0)

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